Ohne Ei würden auf unserer Speisepalette einige leckere Gerichte fehlen, denkt man nur an Kuchen und Torten, Desserts und Süßspeisen aller Art oder cremige Saucen und Dips, wie die Hollandaise oder Aioli. Ob zur Lockerung oder als Bindemittel, Eiklar und Eigelb sind wahre Alleskönner in der Küche.

Zudem sind sie weitaus besser als ihr Ruf, denn das enthaltene Cholesterin hat nach neuesten Studien nur eine geringe Wirkung auf den Cholesterinhaushalt des Menschen (Ausnahmen bilden Menschen, bei denen die körpereigene Regelung des Cholesterinspiegels nicht richtig funktioniert). Eier sind gesünder, als Sie vielleicht dachten. Neben den Vitaminen A, E und K sowie B-Vitaminen, hat das ovale Vielseitigkeitstalent wichtige Spurenelemente und Mineralstoffe, ganz vorne dabei Phosphor, Calcium und Eisen. Sein hochwertiges Eiweiß, das vor allem im Eigelb steckt, kann vom menschlichen Körper schnell in körpereigenes Eiweiß umgesetzt werden.

Trotz der vielen positiven Eigenschaften sollte man den Eierkonsum aber nicht übertreiben, denn sie haben auch einen relativ hohen Fettanteil.

Was war zuerst?
Das Henne-Ei-Problem bezeichnet im engeren Sinn die umstrittene Fragestellung „Was war zuerst: die Henne oder das Ei?“. Da diese Frage an anderen Stellen ausgiebig untersucht wurde, können und wollen wir uns da mit nicht beschäftigen. Wir beschäftigen uns mit Fragen, die wir beherrschen: „Wie produziere ich ein Qualitäts-Ei und wie sichere ich diese Qualität.“

Herkunft der Tiere
Grundvoraussetzung für diese Qualität ist die Herkunft der eingesetzten Tiere. Wir arbeiten daher seit mehreren Jahren mit einem ausgesuchten Züchter zusammen, der Geflügelvermehrung Friedrichsruh GmbH & Co.KG. Wir kennen diese Zucht und wissen, dass der Züchter die gleiche Sorgfalt bezüglich der Qualitätssicherung pflegt wie wir.

Herkunft und Qualität des Futters
Der Fütterung der Tiere kommt auch eine große Bedeutung zu. Wir setzen nur hochwertiges Futter mit hohen Getreideanteilen (z.B. Mais und Weizen) ein. Unseren Futterlieferanten, die Firma Haneberg & Leusing GmbH & Co.KG, beobachten wir stets sehr kritisch. Bei jeder Lieferung werden Proben gezogen.

Hygiene
Sauberkeit und Hygiene nehmen bei uns einen hohen Stellenwert ein. So wird in unsere Packstelle regelmäßig insgesamt und den Anforderungen entsprechend gereinigt. Die Reinigung wird dokumentiert und kontrolliert. Auch unsere Ställe werden, soweit systembedingt möglich, strikt sauber gehalten. Grundsätzlich werden alle Ställe nach dem Ausstallen intensiv gereinigt. Dazu wird jede Aufstallung soweit wie möglich demontiert. In der Regel bleibt lediglich das Grundgerüst stehen. Alle Einzelteile werden aus dem Stall gebracht wie der gesamte Stall und mittels Hochdruckreiniger gereinigt (Strahl und Schaumreinigung). Alle Einzelteile werden, wie der gesamte Stall desinfiziert. Der gesamte Prozess nimmt je nach Aufstallungsart ca. 1 Woche in Anspruch.Für jeden Stall liegt, wie bei den normalen Reinigungen, ein Reinigungsplan für die intensive Reinigung vor. Auch unser Auslieferungsfahrzeug ist insbesondere im Innenbereich stets sauber. Schließlich transportieren wir nicht irgendein Produkt, sondern Lebensmittel.

Überwachung der Legehennen
Die Legehennen werden täglich beobachtet. Während schon beim täglichen Ausholen der Eier Auffälligkeiten bei den Tieren, bei technischen Einrichtungen oder bei den Eiern registriert und an den Betreiber gemeldet werden, führt dieser mindestens zweimal täglich einen Kontrollgang durch alle Ställe durch. Dabei wird besonders auf das Verhalten der Tiere geachtet, was Rückschlüsse auf deren Befindlichkeit zulässt.

Weitere Indikatoren für die Beurteilung des Zustands der Tiere sind deren Fress- und Trinkverhalten. Der Wasserverbrauch wird über eigene Wasseruhren überwacht. Auch über die Eierproduktion werden die Tiere beurteilt. Daher werden permanent Daten wie
• Legeleistung (Menge)
• Eigewichte
• Zustand Eierschale (Farbe und Struktur)
festgehalten und beurteilt.

Der Aufbau eines Eies
Grob gesehen besteht das Ei aus dem Eigelb (Dotter), dem Eiweiß (Eiklar) sowie der Schale. Um jedoch den Feinaufbau eines Eies genauer betrachten zu können, ist es vom Vorteil sich eine Abbildung zunutze zu machen (siehe Bild unten rechts). So kann man anhand dieser erkennen, dass ein Ei außer dem Dotter, dem Eiklar und der Schale zusätzlich eine Luftkammer, ein Keimbläschen sowie eine Hagelschnur besitzt. Selbst das Dotter setzt sich aus weißen sowie gelben Bestandteilen zusammen. Jedes Ei ist derart aufgebaut, unterscheidet sich letztendlich jedoch in seiner Größe und dem Gewicht. Während Hühnereier etwa 55 bis 60g wiegen, sind Gänseeier etwa 160 bis 240g schwer. Enteneier wiegen um die 80g.

Inhaltsstoffe des Eies
Eier sind kleine Kraftpakete. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß, Fett, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie jede Menge Vitamine (siehe Bild unten links). Das Hühnereiweiß kann vom Menschen leicht verdaut und nahezu vollständig zur eigenen Eiweißsynthese herangezogen werden. Ein Ei deckt bereits 12 bis 14% des täglichen Eiweißbedarfes.

Diese Darstellung verdeutlicht den Aufbau des Eies und stellt die Inhaltsstoffe tabellarisch dar:

Kennzeichnung auf dem Ei
Seit dem 1. Januar 2004 gelten neue EU-weit einheitliche Regelungen für die Kennzeichnung von Eiern. Alle Konsumeier müssen mit einem Erzeugercode gestempelt werden. Damit ist klar:
• die Art der Legehennenhaltung
• die Herkunft des Eis (Herkunftsland und Erzeugerbetrieb)

Das folgende Bild zeigt Ihnen den erforderlichen Stempel und seine Bedeutung:

Kennzeichnung auf der Verpackung
Die neuen Verordnungen zur Eierverpackung haben wir genutzt, um unsere Verpackung insgesamt neu zu gestalten. In erster Linie dient eine Verpackung immer noch dem Zweck, für Sie als Kunden eine sichere Transportmöglichkeit der gekauften Eier bereitzustellen.
Aber die Verpackung ist heute mehr. Sie dient auch der Information der Verbraucher über das gekaufte Produkt. Gesetzlich vorgeschriebene Angaben sind:
Güteklasse, Haltungsform, Verbraucherhinweis, Name und Anschrift der Packstelle, Packstellennummer, Haltbarkeitsdatum, Gewichtsklasse, Beschreibung des Stempels auf dem Ei.

Auch soll eine Verpackung in ihrem Erscheinungsbild ansprechend sein. Um all dem gerecht zu werden, haben wir unsere Verpackung neu entwickelt. Der Aufdruck auf dem Deckel der Verpackung ist geprägt von unserem, Ihnen bereits bekannten Logo.

Gewichtsklassen
Im Handel werden vier Gewichtsklassen unterschieden. Die Gewichtsklassen unterscheiden sich nicht in der Qualität, sondern nur in der Größe des Eies. Die verschiedenen Gewichtsklassen:
• XL/sehr groß = 73 g und mehr
• L/groß = 63 g bis 73 g
• M/mittel = 53 g bis 63 g
• S/klein = unter 53 g.

Güteklassen
Eier der Güteklasse A werden weder vor noch nach der Sortierung gewaschen oder anderwertig gereinigt, dürfen weder haltbar gemacht noch in Räumen mit einer künstlich unter +5°C gehaltenen Temperatur gekühlt werden.

Eier der Güteklasse B entsprechen nicht den Anforderungen von Eiern der Güteklasse A und dürfen nur an Unternehmen der Lebensmittelindustrie / Non-Food-Industrie abgegeben werden

Die Frischei-Uhr
So errechnen Sie Legedatum und Alter des Eies:
• Mindesthaltbarkeitsdatum minus 28 Tage = Legedatum
• Kaufdatum minus Legedatum = Alter des Eis

Test im Wasserglas
Mit dem Test im Wasserglas können Sie ganz einfach zuhause prüfen, ob ein Ei frisch ist oder nicht. Legen Sie das Ei in ein mit Wasser gefülltes Glas. Bei der Lagerung verdunstet durch die poröse Schale Flüssigkeit, die Luftkammer im Ei wird größer. Der Test im Wasserglas zeigt´s: Frische Eier liegen am Boden, alte schwimmen wegen der vergrößerten Luftkammer oben Wie frisch ein Hühnerei ist, kann man im Wasserglas testen.

Dieser Test beruht darauf, dass Wasser aus dem Inneren durch die Schale hindurch verdunstet und die Luftblase allmählich größer wird.
• Wenn das Ei noch ganz frisch ist, geht es komplett unter und liegt flach am Boden.
• Ist es einige Tage alt, liegt es am Boden und die Spitze steht leicht nach oben.
• Wenn das Ei senkrecht oder fast senkrecht steht, ist es zwei bis drei Wochen alt und sollte bald verbraucht werden.
• Schwimmt es an der Oberfläche und das stumpfe Ende mit der Luftblase ragt aus dem Wasser, so ist es etwa zwei Monate alt und nicht mehr genießbar.

Ein weiteres Indiz für die Frische eines bereits gekochten Eis ist die Lösbarkeit der Schale. Lässt sich diese einfach entfernen, ist das Ei mindestens etwa vier Tage alt. Bei ganz frischen Eiern haften die Schale und die darunterliegende Haut stark am Ei, so dass dieses oft nur mit Beschädigungen gepellt werden kann. Um festzustellen, ob ein Ei bereits gekocht oder noch roh ist, muss man es lediglich auf eine ebene Fläche legen und wie einen Kreisel in Rotation versetzen. Ein gekochtes Ei kreiselt problemlos, ein rohes Ei ist schwieriger in Rotation zu versetzen und schlingert tendenziell. Eine weitere Möglichkeit: Wenn das Ei nun abrupt angehalten und sofort wieder losgelassen wird, kann man den Unterschied zwischen frischem (es dreht sich weiter) und gekochtem (es bleibt liegen) Ei feststellen.